Швейцарія продовжує підтримувати доступ для малих та середніх підприємств у молочному секторі України до знань і кращих практик.
За підтримки швейцарсько-української програми «Розвиток торгівлі з вищою доданою вартістю в органічному та молочному секторах України» (QFTP) ProCheese Академія від Ardis Group запускає перше професійне навчання щодо виробництва сирів із блакитною пліснявою разом із міжнародним експертом Полом Томасом.
Дводенний інтенсив відбудеться 5–6 травня у Київській області на базі сироварні Cheese Way.
Програма орієнтована на українських виробників сирів, фермерські господарства, які планують запуск переробки, а також підприємців, що прагнуть розширити асортимент продукції та освоїти виробництво сирів із блакитною пліснявою — однієї з найскладніших технологічних категорій у сироварінні.
У межах навчання учасники зможуть опрацювати ключові аспекти виробництва блакитних сирів, зокрема:
— технології виробництва Stilton та Fourme d’Ambert;
— роботу з культурами блакитної плісняви;
— контроль якості та типові дефекти продукції.
Навчання проходитиме у форматі дводенної офлайн-практики для малої групи (до 10 учасників), що дозволить кожному учаснику отримати індивідуальний зворотний зв’язок та глибше опрацювати технологічні процеси.
Пол Томас — міжнародний експерт із сироваріння та гігієни, технічний консультант, суддя міжнародних сирних конкурсів і запрошений викладач британської Academy of Cheese. Українським сироварам він уже знайомий завдяки онлайн-навчанню в 2022-му році, та суддівству на ProCheese Awards в 2025.
«Швейцарія системно підтримує розвиток молочного сектору України — від підвищення якості сирого молока до розвитку торговельних спроможностей малих і середніх підприємств. Цей курс є унікальним за специфікою самої технології, і водночас надзвичайно цінним тим, що він спрямований на поглиблення знань із їх практичним застосуванням. Саме такі ініціативи формують основу для розвитку професійної експертизи та зміцнення конкурентоспроможності українських виробників», — Ірина Висоцька, заступниця місцевого керівника, координаторка компонента «Молочний сектор» швейцарсько-української програми QFTP.
Кількість місць обмежена, прийом заявок триває до 20 квітня. Для сироварів, які не пройдуть відбір на навчання, буде доступний онлайн-запис.
«Категорія блакитних сирів в Україні поки що недостатньо розвинена. Водночас наші спостереження та аналіз ринку показують: у багатьох виробників уже є спроби створювати сири з блакитною пліснявою, але часто бракує системних знань і розуміння технології. Знаючи потенціал українського сироваріння, ми крок за кроком формуємо міцний фундамент розвитку галузі, щоб Україна ставала більш сталою сирною країною і з часом — впевненим інноваційним гравцем на світовому ринку», — коментує Оксана Чернова, сирна експертка та засновниця ProCheese Академії.
Деталі участі та реєстрація: https://procheese.ua/events/kurs-mystecztvo-stvorennya-blakytnogo-syru-z-polom-tomasom/
Проєкт реалізується ProCheese Академією та у партнерстві з Гільдією ремісничих сироварів України з метою розвитку сирної культури в Україні та підвищення професійного рівня крафтових виробників. Ініціатива впроваджується за підтримки швейцарсько-української програми «Розвиток торгівлі з вищою доданою вартістю в органічному та молочному секторах України» (QFTP), що впроваджується Дослідним інститутом органічного сільського господарства (FiBL, Швейцарія) у партнерстві із SAFOSO AG (Швейцарія).